|
مرحبا شباب و صبايا و طباخين ...
شو الأخبار ؟؟ لعمش شو هاد !! مبين الكل ضعفان شو ما في حدا يطبخلكون :confo: ولا من نية حدا ... نحنا عملنا هون متل كتاب طبخ .. كل حدا عندو معلومة أو طبخة .. أو شي حدا بيعرف إنو نفسو طيب على الأكل ... ينفخلو كام نفخة هون ... و هاتو لنشوف طبخاتكون .... و بالآخر الكل معزومين (( بس إسا ما تقرر وين )) على أطيب أكلات هون ... و مشان مزيد من المعلومات .. يرجى مراجعة الأخ رمزي ... (( الملقب بالشيف رمزي )) :lol: و صحتين و عافية على قلب الجميع :D :D :D |
طبعا مع كاسة البيرة .... و فستق من عند الأكشر ... و بطاطا مقلية .... و بعدين منروح نكفي السهرة ببرشين
|
تاني اكلة:
انا كنت بلشت علمكن كل يوم نوع عجة جديد واليوم رح كمل وعلمكن عجةبالخضرة: المقادير: زيت وزبدة معلقة كبير لكل صنف / بيض 4 / بقدونس معلقتين كبار/ بصل مفروم ناعم وجزر مبروش ملعقة كبيرة من كل صنف / فليفة خضرا مقطعة مكعبات صغيرة / رشة ملح / ثوم مدقوق حسب الرغبة يخفق البيض مع البقدونس المفروم خشن والفليفلة والجزر والملح نذيب الزبدة ثم نضيف اليها الزيت والبصل والثوم وعندما (تدبل) نضيف مزيج البيض ويوضع على كامل المقلاة وبنفس السماكية من الشيف زوزو الف صحة وهنا |
المقادير نص كيلو صدور دجاج منزوع العظم ثلاث حبات بطاطس مهروسة فلفل رومي مقطع الى شرائح زيتون اسود واخضر بدون بذر علبة قشطة ثلاث اكواب حليب سائل ملح وفلفل اسود زيت للقلي الطريقة يقطع الدجاج الى شرئح طويلة ويسلق قليلا ثم يقلى بالزيت ويترك جانبا لصنع الكريمة نضع البطاطس المهروس في قدر ونضع علية القشطة والحليب السائل والملح والفلفل السود ويوضع على نارهادئة حتى يغلي ثم نضع الفلفل الرومي والزيتون وصدور الدجاج المقلية وبالهناء والعافية يقدم مع البطاطس المقلي شي رائع تمام هاد الحكي و أنا معكم يلا لنشوف :D |
عجة 3:
عجة بالبشاميل: المقادير: زبدة معلقتين كبار/ بيض 4 / صلصة البشاميل كاسة / جبنة قشقوان معلقتين كبار / ملح وجوزة الطيب المبشورة رشة من كل صنف. نذيب الزبدة بالصينية نخفق البيض مع الملح وجوزة الطيب نسكب المزيج بالصينية وندخلها الفرن بحرارة متوسطة (160/180) نقسم العجة الى قسمين ونضع بوسط كل قسم البشاميل والجبنة ونلها جيدا وندخلها الفرن لمدة خمسة دقائق. لتحضير صلصة البيشاميل: زبدة كاسة / طحين كاسة /حليب 4/5 كاسات / بصل مفروم ناعم معلقة كبيرة / ثوم مدقوق معلقة صغيرة / ورقة غار. نضع الحليب مع البصل وورقة الغار عللى النر حتى يغلي جيدا نخلط الزبدة والطحين ونضيف اليه الحليب ونستمر بالتحريك حتى يندمج ونحصل على صلصة نترك البيشاميل على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ثم نمررها من خلال مصفاة. من الشيف زوزو الف صحة وهنا 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) |
عجة 3
عجة بالجبنة المقادير: بيض 5 / جبنة 5 ملاعق كبار / حليب نص كاسة /زبدة مغلقة كبيرة / ملح رشة /فلفل رشة. يخفق البيض ثم يضاف اليه الحليب والجبنة والملح والفلفل و يخلط جيدا يسكب المزيج بمقلاة على النار فوق الزبدة السائلة ويترك حتى يحمر الوجه السفلي فنقلبه على الوجه الاخر من الشيف زوزو الف صحة وهنا 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) |
الفتوش...
الفتوش :تشكيلة واسعة من الخضارالطازجة يضاف اليها الخبز المحمص (مقليا" بالزيت أو محمص بالفرن )ومتبلة بصلصة مؤلفة من زيت الزيتون مع الحامض والثوم والسماق والبعض يضيفون دبس الرمان ايضا"...
المقادير: خياروبندورة :3حبات من كل صنف. فجل مقطع دوائر: 3 حبات.. نعناع .بقلة.زعتر.:1\4 باقة من كل صنف. بصل يابس:حبة بصل اخضر:3 عروق خبز محمص:1\4 رغيف زيت زيتون:1\2 كوب ثوم:1ملعقة صغيرة. عصير حامض:1\4 كوب سماق:2ملعقة كبيرة. 1- يقطع الخيار والبندورةالى مكعبات صغيرة متشابهة الحجم ويضاف اليها الفجل. 2-تنقى أوراق البقلة والزعتر والنعناع وتغسل جيدا"وتصفى من الماء وتضاف الى باقي الموادكما يفرم البصل اليابس بشكل جوانح والبصل الاخضرالى قطع صغيرة وتضاف ايضا" الى بقية المواد. 3-يكسر الخبز المحمص الى قطع صغيرة ويخلط الجزء الاكبر منه الى بقية المواد مع الحامض والزيت والثوم ودبس الرمان والملح يخلط جيدا ويسكب في الصحن ..ثم توضع بقية الخبز فوق الفتوش مع قليل من الفجل المقطع ورشة من السماق.... وصحتين وهنا.... ابو رفيق. الاكلة القادمة:فول مدمس.... |
عجة بالطون
المقادير: زبدة معلقة كبيرة / زيت معلقة كبيرة / بيض 5 / طون كاسة /لب حامض مقطع مكعبات ربع كاسة / فليفلة خضرا مقطعة مكعبات صغار معلقتين كبار يخفق البيض ويضاف اليه الطةن والفليفلة ولب الحامض نذيب الزبدة بالصينية على النار ونضيف الزيت وعندما يحمى الزيت نضيف اليه العجة وندخل الصينية الى الفرن بحرارة متوسطة منالشيف زوزو الف صحة وهنا 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) |
التحلاية مقالي الفواكي
المقادير: طحين كاسة ونص / بيض 2 / سكر معلقة كبيرة / ملح رشة / زيت معلقة كبيرة / ماء زهر معلقة كبيرة / حليب سائل تلت ارباع الكاسة / فواكي مقطعة (اناناس-كرز-تين-غريفون-اجاص-تفاح-خوخ) نخفق البيض ونضيف الحليب وماء الزهر نخلط الطحين مع السكر والملح والزيت ونضيفه لمزيج البيض ونخفق جيدا حتى نحصل على عجينة سائلة نتركها لمدة ساعة ثم نغمس فيها قطع الفواكي ونقليها بالزيت الحامي من الشيف زوزو الف صحة وهنا 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) |
فول مدمس...
فول منقوع:1 كغ
ثوم مدقوق:1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون :2كوب عصير حامض:1/2 كوب. كمون:حسب الرغبة . ملح:حسب الرغبة. 1-يسلق الفول حتى النضوج التام. 2- يصفى ونحضر تتبيلتهبخفق الثوم المدقوق مع زيت الزيتونوعصير الحامضوالكمون والملحوكوب من ماء سلق الفول... 3-يقدم الفول مع التتبيلة. من الممكن ادخال 3/4 كوب من الطحينة على هذه المقادير. صحتين وهنا... أبو رفيق.... الاكلة القادمة:الفلافل. |
الفلافل.
الفلافل:
فليفلة حرة مفرومة:1ملعقة كبيرة. فول مجروش:4أكواب. حمص وسمسم:2كوب من كل صنف. بصل مفروم ناعم:3/4 كوب ثوم مدقوق:1/4 كوب. كزبرة خضراء مفرومة:1 كوب. ملح,كمون,قرفة,سماق.:حسب الرغبة. 1-ينقى الفول المجروش والحمص جيدا"ثم يغسلا وينقعا لفترة أقلها 12 ساعة بالماء البارد وان استعمال الكربونات في النقع هو أمر اختياري. 2-يصفى الفول والحمص من الماء ثم يضربان في آلة الفرم جيدا"ويضاف البصل والثوم والكزبرة والفليفلة الحرة وتضرب من جديد ثم تضاف اليها البهارات وتترك لفترة ساعتين. نضع الزيت في طنجرة على الناروبينما يحمى نضع أقراص العجين في آلة الفلافل الخاصة ونمررها على السمسم ثم نسقطها في الزيت ذي الحرارة المعتدلة.. 4- تقدم الفلافل مع الطراطور وتشكيلة من من الخضار الطازجة كالبندورة والبقدونس والنعناع والفجلوالبصل الاخضروالكبيس على أنواعهمن لفت وخيار وجزر وقرنبيط وغيرها.... الطاراطور الصيامي:كوب من اطحينة ونفس المقدار من عصير الليمون الحامض يضربان جيدا"مع ملعقة ثوم ناعم صغيرة وملح وكمون حسب الرغبة.... صحتين وهنا أبو رفيق. الاكلة القادمة:سلطة الشوندر بالطحينة... |
ياريت ...
ياريت هيك فينا نطبق عملي ونطعميكم أون لايف يعني......
واذا بتعيزو أي أكلة يعني انتو بس اطلبو أخواتي.... |
سلطة الشمندر بالطحينة..
شوندر مسلوق:500غ
ثوم مدقوق:1ملعقة كبيرة طحينة :1كوب عير حامض:1كوب ماء:1كوب صنوبر:1كوب. بقدونس ناعم:1/2كوب زيت نباتي:1كوب ملح:حسب الرغبة.. 1-يقطع الشوندر المسلوق الىمكعبات صغيرة ومتشابهة الحجم. 2-تخفق الطحينة مع الثوم وعصير الحامض والماء والملح حتى نحصل على صلصة 3- توزع الصلصة على الشمندر ويزين سطحها بالبقدونس والصنوبر المحمر بالزيت. صحتين وهنا... أبو رفيق. الأكلة القادمة:متبل الباذنجان.... |
الله الله على السلطة تبع الشمندر شي رفع والله شي فاخر عالآخر ..
يسلمو يا غالي :D |
متبل الباذنجان...
باذنجان: 2 حبة كبيرة.
طحينة 1/2 كوب عصير حامض:1/2 كوب ثوم مدقوق :2 ملعقة صغيرة ملح:حسب الرغبة. الطريقة: 1-يغسل الباذنجانجيدا" ثم نحدث ثقوبا" في قشرته برأس السكين حتى لا تنفجر الحبة عند شويها (يفضل الشوي على الفحم) يقشر تحت الماء الباردويحفظ في مصفاة لمدة ربع ساعة. يفرم بالسكين فرما" ناعما" ثم يضاف اليه الصلصة المحضرة من الثوم وعصير الحامض والطحينة والملح..... يزين بحب الرمان.... صحتين وهنا.... أبو رفيق. الأكلة القادمة:سلطة الحمص. |
أي خدمة..
أي خدمة انا تحت أمرك يا غالي......
|
استثنائيا"...سمكة حرة...
السمكة الحرة بصلصة الطحينة...
المقادير: زيت زيتون:1/2 كوب فليفلة خضراء حارة مفرومة :2 ملعقة كبيرة. ثوم مدقوق:2 ملعقة كبيرة. كزبرة خضراء مفرومة:1كوب. طحينة :1كوب. عصير الحامض:1/2 كوب. ماء بارد:1/2 كوب. الطريقة: 1-نضع الزيت في وعاء على النار مع الثوم والفليفلة الحارة. 2-نخلط بهذا الوقت الطحينة مع عصير الحامض والماء الباردوالقليل من مرقة السمك الناتج عن الغلي الخفيف لحسك السمك. 3- نضيف مزيج الطحينة الى الثوم والكزبرة وحين يظهر زيت الطحينة على وجه الصلصة نطفىء النار وتقدم بالقرب من السمكة الشوية. 5-هناك طريقة أخرى لتحضير هذه الوصفة وذلك بوضع فيليه السمك النيء في صينية ندخلها الفرن ثم نغمرها بالصلصة التي تم تحضيرها فينضج السمك بالصلصة وهو ما يحدث تبادلا" جيدا" بالنكهات ما بين المواد.... وصحتين وهنا... أبو رفيق... |
يا سلام يا أبو رفيق .. هادا الحكي الحقو دهب .. أيهههههههههههههه :D :D
|
رح نتعلم اليوم غدا وتحلاية بعدا
رز صيني: نقلي الخضرا المقطعة ( فليفيلة - بصل - جزر - فطر - بازيلا ) مع الزيت نقلي الرز بدون شعيرية بالسمنة وبعدين بنضيف الصويا لما بتغلي المي تبع الرز بنحطن بالطنجرة تبع الخضرا ولما بتغلي مرة تانية بنوطي النار وبنحط الغطا وبنتركن ليستو منيح المقادير من كلشي حسب الرغبة وحسب العدد التحلاية بسكوت بالبرتقال وجوز الهند: طحين كاسة ونص / سكر بودرة نص كاسة / زبدة تلت رباع الكاسة / نشاء معلقة كبيرة / بشارة برتقال حبة / عصير برتقال نص كاسة / بشارة جوز الهند معلقتين كبار نخق الزبدة مع السكر وبعدين بنزدلن بشارة البرتقال والطحين وبنخلطن وبعدين النشاء بنعمل طابات من العجينة وبندهنا بعصير البرتقال وبنغلفا بجوز الهند بنحطا بصينية مدهونة زبدة بالفرن بحرارة متوسطة لمدة ربع ساعة من الشيف زوزو الف صحة وهنا 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) |
اليوم رح نتعلم كيف بنعمل خبز الماني كتير طيب
بدنا: طحين 4 كاسات / ماء كاسة ونص / حليب بودرة معلقة كبيرة / زبدة وسكر كاسة ونص لكل صنف / بيض 2 /ملح معلقة صغيرة / مربى مشمش كاستين / سكر بودرة كاسة / زيت قلي 5 كاسات . نعجن الطحين والماء والحليب والسكر والملح ولما بينخاطو منيح بنحط الزبدة ولما بيصيرو عجينة بنتركا تتخمر نص ساعة وبعدين بنقطعا قطع بوزن 50 غرام وبنعملن على شكل كراة بنقليا بالزيت الحامي بنصفيا من الزيت وبنحشيا بالمربى وبنرش عليا السكر البودرة لازو يكون لونن قريب للبرتقالي وفينكن تحشوا يلي بدكن من الشيف زوزو الف صحة وهنا 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) 8) |
مشكورة ام الزوز .. شكلو طيب هالخبز.. :D :D
|
اهلا وسهلا وصحتين سلفا
|
سلطة الحمص
حمص مسلوق ومقشر:1/2 كيلو
بصل مفروم :1كوب بندورة :1 حبة فليفلة خضراء اللون:2 حبة خيار :4 حبات بقدونس مفروم ناعم:1/2 باقة زيت زيتون:2و1/2 عصير الحامض الطبيعي:1/2 كوب ثوم مدقوق :ملعقة كبيرة ملح,كمونة : حسب الرغبة. الطريقة: 1- نقطع البندورة والفليفلة والخيار الى مكعبات صغيرة ومتساوية الحجم. 2-يدق الثوم ويخلط مع زيت الزيتون والحامض. 3-يخلط الحمص مع البصل والبقدونس ومكعبات البندورة والخيار والفليفلة وتوزع الصلصة عليه والملح والكمون. صحتين وهنا أبو رفيق. الأكلة القادمة:كفتة بطاطا... |
كفتة البطاطا...
بطاطا مسلوقة:2و1/2 كغ
برغل ناعم:4 كوب. طحين 2و 1/2 كوب. كمون:1ملعقة كبيرة. حر أحمر :1 ملعقة كبيرة. بصل مفروم ناعم :1كوب. زيت زيتون:1/2كوب. الطريقة: 1-نضع الزيت في وعاء على النار وعندما يحمى نضيف اليه البصل 2- يقلب البصل حتى يصفر ويصبح شفافا"فنضيف اليه مكعبات بطاطا مسلوقة مستخرجة من ثلاث حبات.. 3-نحرك المواد ونضيف عليها نصف كمية الكمون والحر ونحفظ هذه الحشوة جانبا" 4- نطحن ما تبقى من البطاطا ونخلطها مع الطحين والبرغل الناعم الذي نكون قد غسلناه وصفيناه جيدا"ومع ما تبقى من البهارات حتى نحصل على عجينة متماسكة 5-نقرص العجينة ونحشوها ومن ثم نقليها بالزيت ونقدمها..... وصحتين وهنا... أبو رفيق.... الأكلة القادمة: مربى الفريز. |
مشكور ابو رفيق :D :D :D :D
|
شكرا"
شكرا" الك زوزو...وناطر وصفاتك كمان....
|
مربى الفريز...
فريز:1كغ
سكر ناعم:5 أكواب ماء:2كوب. الطريقة: 1نغسل حبات الفريز جيدا" وننزع عنقها الأخضر.. 2-نضع السكر مع الماء في طنجرة على النار حتى الغليان وبعد الغليان ب 5 دقائق نضيف الفريز. 3-بعد 10 دقائق من الغليان نخرج حبات الفريز ونضعها في (مراطبين)معقمة حتى يمتلئ كل منها حتى الثلثين. 4-نتابع تحضير القطر على نار متوسطة حتى ينخفض مستواه قليلا"فيوزع على الفريز في المراطبين حتى يغطيها جيدا"ويمتلئ المرطبان تماما" فنغطيها والمرطبان لا يزال ساخنا" وصحتين بأيام الشتوية (بس عندنا بالبيت ما بيضل للشتوية....) أبو رفيق. الوصفة القادمة :شراب الجلاب.... |
الجلاب...
زبيب ودبس عنب:1/2 كوب من كل صنف
ماء الورد:1/كوب. سكر:2كوب. ماء:2و1/2ليتر. بخور:1ملعقة صغيرة. 1-ننقع الزبيب في نصف كمية الماء لمدة يوم كامل في البراد. 2-يطحن الزبيب في اليوم التالي مع ماء نقعه ويضاف اليه الماء الباقي. 3-نضيف الى بيوريه الزبيب دبس العنب وماء الورد والسكر وتمزج المواد جميعها حتى يذوب السكر والدبس. 4-نضع المزيج في البراد لمدة ساعة وبعد ذلك نضعه في كيس من القماش الخام حتى يصفى على مهل في طنجرة كبيرة . 5-نضع البخور على الجمر ثم نثبته فوق الطنجرة الكبيرة 6- نغطي بقطعة قماش كبيرة الطنجرة والبخور بحيث نحبس عطر البخور المتصاعد فينكه الجلاب.. 7- بعد مرور 40دقيقة نبرد الجلاب ونضعه في البراد يقدم باردا" مع الثلج المكسر والصنوبر والزبيب صحتين وهنا أبو رفيق. الأكلة القادمة :الحمص بالطحينة.. |
حمص بالطحينة..
حمص:4أكواب
عصير الحامض:1/2 كوب طحينة:1/2كوب ثوم مدقوق:2 ملعقة صغيرة. ملح:حسب الرغبة. الطريقة: 1-ينقى الحمص ويغسل ثم ينقع طيلة الليل. 2-يغسل مجددا"ويوضع في طنجرة ويغمر بالماء الباردويوضع على نار قوية حتى ينضج. 3-عندما ينضج الحمص نلاحظ ظهور قشر الحب على سطح الماء يستحسن ازالة قدر كبير من القشر الذي يؤثر على النكهة النهائية 4-تطحن الحبوب حتى تنعم ويستحسن فعل ذلك عندما يكون الحب ساخنا". 5-تضاف الطحينة وتحرك جيدا"ثم الثوم وعصير الحامض والملح ويمكننا أن نعدل النكهة حسب رغبتناباضافة أي من المواد المذكورة ونستعمل أحيانا"القليل من الماء المبرد بالثلجلاعطاء الحمص اللون الابيض... صحتين وهنا..... أبو رفيق. الأكلة القادمة....كبة اليقطين |
لك يا اخي الله يخليلنا ياك مشكور كتير :D :D :D :D
|
حلب ام المحاشي والكبب...
الكبة النية:
1كغ لحم ناعم مدقوق 500غ برغل ناعم أسمر... بصل:1حبةمفروم ناعم نعنع:عرق مفروم ناعم بهار أبيض:حسب الرغبة بهار حلو :حسب الرغبة ملح:حسب الرغبة الطريقة: تخلط المواد جميعا" مع بعضها البعض جيدا" وتزين بورق النعناع وزيت الزيتون.. وصحتين وهنا أبو رفيق. بس انتبه لأنو اللحمة لازم تكون نية.... |
هاااااااااااي لازم مع القهوة بسكويت صح وانا عندي احلى طريقه ......
ببسكويت كرات الشوكلاته والمكسرااااات.. 3/4 ك زبدة لينه - 1/2 ك سكر بودرة - ذرة ملح - 1/2 ك كرات شوكلاته - بيضه - 1/2 م بيكنج بودر - 1/2 ك سكر بني - 1/4 ك مكسرات مجروشه - 1 م فانيلا - 2 ك دقيق - ينخل الدقيق والسكر والبيكنج بودر مع بعض ويضاف السكر البني وتخلط جيدا . يخفق البيض والفانيلا وتذوب الزبدة وتخلط مع الخليط السابق . يعجن الخليط باليد حتى نحصل على عجينه لينه ونضيف كرات الشوكلاته وتقلب مع بعض . تشكل العجينه باليد او الملعقه على هيئه كرات متوسطه وتوضع في الصاج وتخبز.... والف صحه وعاااافيه .... |
شكراً ألك ياهمسة
يعني صار عندنا بسكويت لناكلها مع القهوة ...اكتبيلنا شي بيتاكل مع المتة |
المطبخ الشركسي....الوجبات بالعشرات!!
عمل الشراكسة على مر القرون في رعي الماشية وفي تربية الطيور والزراعة. وقد تميزت هذه النشاطات بالتخصص التام، فهناك رعاة البقر ورعاة الغنم والأوز وغيرها، وشكلت الزراعة أيضًا مهنة أساسية شملت مختلف أنواع الحبوب والفواكه والخضار.
تجدر الإشارة إلى أن هذا الاهتمام بالرعي والزراعة كان بطبيعة الحال، ولا يزال، خاليًا من التداخلات الكيمياوية، لأن الأرض بخصوبتها ووفرة مياهها العذبة تغني عن أي معالجة كيمياوية لزيادة الإنتاج، ولعل هذا واحد من أهم الأسباب التي جعلت هذا الشعب يتمتع بصحة جيدة وأعمار طويلة نسبيًا كما هي سنة الله في خلقه بربط الأسباب بالمسببات. وكغالبية الشعوب، يعتمد الشراكسة في طعامهم على ثلاث وجبات في اليوم، الإفطار ويتكون من الشاي والشلامة أو الخبز والجبن الطازج أو المقلي و«اللُّغم» والبيض وأحيانًا اللحوم المسلوقة الساخنة أو الباردة. ثم الغداء ويتكون في معظم الأحيان من اللحوم، أما العشاء فيقتصر على الحليب ومشتقاته ثم الحلويات والخضار. وقد احتفظ الشراكسة الذين هاجروا إلى تركيا وبلاد الشام بعاداتهم في الطعام، ولكن الكثير منها تغير بفعل الظروف والبيئة وإن كانت الوجبات الرئيسة لا تزال موجودة. أطعمة من الطبيعة! ولعل الكثير من هذه الوجبات يتماثل مع ما عند سائر الشعوب وبخاصة دول حوض البحر الأبيض المتوسط، وهي تبلغ العشرات في تعدادها سواء في المأكولات الباردة والمقبلات أو في الشوربات أو في لحوم الطيور أو في الألبان والحبوب والحلويات. وما يميز هذه الأنواع على اختلافها أنها كانت تؤخذ من الطبيعة التي لم تلوثها مفسدات البيئة الحديثة. وسنقتصر هنا على تقديم أهم الوجبات مما بقي متداولاً حتى الآن، مع ملاحظة أنه بالإمكان التصرف في هذه الوجبات في أثناء إعدادها بما يناسب ذوق من يعد الطعام ومزاجه، أو من يقدم له كما هو معروف في كل مجتمع. تعد وجبة «الشبس ـ باسطة» الوجبة الرئيسة عند الشراكسة، وتقدم في مختلف المناسبات، في الأفراح وسواها، كما يعتبر الوجبة الرئيسة في كل بيت لكنه لا يعد يوميًا. المكونات: دجاجة + فنجان زيت أو سمنة + ملعقة فلفل أحمر حلو كبيرة + ملعقة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة) + نصف فنجان طحين قمح محمص + كوب جوز + رأس ثوم كبير + كوب برغل للباسطا + نصف كوب أرز + 2 كوب ماء مغلي + ملح + بصل وثوم. طريقة الإعداد: تنظف الدجاجة جيدًا وتقطع حسب الرغبة ثم يفرم البصل ناعمًا ويقلى بالزيت حتى يصفر، ثم يترك جانبًا حتى يبرد، وبعدها يضاف الفلفل الأحمر ويحرك جيدًا، ثم يصفى السمن من الوعاء ويترك القليل منه بالوعاء نفسه، يضاف الدجاج المقطع على البصل ويقلب مدة ربع ساعة ثم نضيف الماء المغلي ونغطي الوعاء ونتركه على النار حتى ينضج الدجاج. ندق الثوم مع الملح ناعمًا ونضيف إليه قليلاً من المرق حتى يصبح كالصلصة ثم نثوّم الدجاج به، نضع الطحين المحمص في الخلاط مع قليل من مرق الدجاج ونضيفه إلى خليط الجوز الذي يتم بطحن الجوز في الخلاط مع قليل من مرق الدجاج ويوضع على نار معتدلة، يحرك المزيج جيدًا بملعقة خشبية باستمرار إلى أن يغلي. نضيف باقي صلصة الثوم المطحون ويترك وهو يغلي حتى يتجانس الجميع معًا. أما الباسطة فتتم على النحو التالي: يغلى الماء مع إضافة الملح ثم نضيف البرغل مع الأرز بعد غسله جيدًا، وبعد أن يغلي نخفف الحرارة ثم نتركه حتى ينضج، وبعدها يعجن جيدًا بملعقة خشبية خاصة، ثم يوضع في الأطباق على شكل مربعات وتقدم ساخنة مع الشبس. ويؤكل بصب الشبس فوقه مع إضافة خلطة الثوم والفلفل حسب الرغبة. ميزة هذه الوجبة أن (الشبس) يمكن أن يقدم على مدى يومين وأكثر كطعام مع الخبز والشاي بطعم لذيذ يغني عن وجبة كاملة، ومن مزايا هذه الوجبة أن طعم الدجاج لا يتغير في الأيام التالية بسبب الإشباع بمرق الثوم. أما معجنات الجبن: فهي دارجة كثيرًا وتقدم في الفطور والعشاء وفي المناسبات العامة التي لا يتفرغ فيها الناس، وهو يغني عن وجبة كاملة، وعادة تقوم بكميات كبيرة أيضًا. المكونات: كيلوغرام واحد طحين أبيض + بيضتان + ثوم مدقوق + ملح + لبن + فلفل أحمر +جبنة. الإعداد: يعجن الدقيق مع البيض بشكل جيد ويرق كما في الفطائر، ويوضع داخل هذه المعجنات في الماء المغلي وتسلق حتى تصبح جاهزة، وتوضع هذه القطع وهي لا تزال ساخنة في اللبن المخلوط بالثوم ويدار عليها الفلفل الأحمر المغلي بالسمن. يمكن أن يقدم هذا الطبق بشكل يكون فيه العجين في وعاء واللبن والثوم في وعاء مستقل. أما اللقم: فإنه يقدم عادة مع الشاي وفي المناسبات العامة السريعة، كما يتخذ إدامًا في أثناء السفر إذ يبقى محتفظًا بخصائصه لأيام عديدة. المكونات: 4 كاسات حليب بودرة + 2 كيلو طحين + 3 بيضات + قالب زبدة كبير + 2 كيلو سكر حسب الرغبة + ملعقة كبيرة خميرة فورية + ملعقة صغيرة كربونات + زيت للقلي. الإعداد: يقسم الحليب إلى 2 كوب حليب بارد و(2) كوب حليب مغلي، يوضح البيض المخفوق على الحليب البارد وتوضع الزبدة على الحليب المغلي، يوضع قليل من السكر على نصف كوب ماء للخميرة، ثم يوضع السكر مع الحليب الساخن ويذوب، يوضع مزيج الحليب الساخن والبارد معًا ويخلط جيدًا ويضاف الطحين إلى المزيج بالتدريج مع العجن. تترك العجينة وتقطع حسب الرغبة وتقلى بالزيت، ويمكن أن تزين بالسكر الناعم. وتعتبر الجبنة الشركسية من الأنواع القديمة عند الشراكسة، وهي فضلاً عن أنها غذاء يومي إلا أنها تتخذ طعامًا للمسافرين، وخصوصًا في مواسم الحج والعمرة وذلك بعد أن تجفف بتعريضها للشمس. المكونات: حليب + خميرة الجبنة (القندس). الإعداد: يوضع وعاء الحليب على النار، ومع بداية الغليان يصب (القندس ـ الخميرة) ببطء وانتظام حتى يبدأ الجبن بالظهور ويبقى القندس في الأسفل، بعد ذلك يفصل الجبن عن الماء الحامض وذلك بوضع الجبن الأبيض في سلال صغيرة مشبكة أو في مصفاة خاصة وتترك ريثما تتصفى من المياه، ويقلب الجبن للإسراع في عملية التصفية ويضاف الملح حسب الرغبة مع قليل من الماء ليوم واحد ثم يوضع على لوح خشبي أو يدخن (يوضع في المدخنة) أو يجفف فوق المدفأة أو في الشمس. وإضافة الماء مع الملح تحدث إذا كانت الغاية حفظ الجبن لمدة طويلة. ميزة هذه الجبنة أنها تستعمل في أنواع الفطائر وفي أطعمة مختلفة. وتتكون الحلاوة الشركسية من نصف كيلو طحين قمح + فنجان سمن بلدي أو نباتي + 2 كوب سكر + 3 كوب ماء + ملعقة ماء زهر. الإعداد: يضاف السكر إلى الماء ويترك على النار مدة ربع ساعة ثم يضاف إليه ماء الزهر، يحمص الطحين على نار هادئة مدة نصف ساعة بملعقة خشبية ثم يضاف الفطر بالتدريج مع التحريك المستمر إلى أن يصبح مثل العجين ثم يقدم مقطعًا بأشكال مختلفة، وقد كانت هذه الحلاوة قديمًا تعجن بالعسل وبالسمن البلدي ومن صناعة محلية، وكانت تتخذ زادًا للسفر بسبب ما فيها من طاقة وفائدة. |
أولا يشرفني ويسعدني ويبهجني أن أتقدم بالشكر الجزيل جدا جدا جدا إلى شيفنا الغالي ابو رفيق ... وبحب قلو يكتر خيرك ...
ولا تقطعنا من طبخاتك الطيبة ... :o وما مننسا أبدا شيفتنا أم الزووووووووووووز :sosweet: ...( الشيفة عجة ) :P :P واليوم بدنا نحضرلكن وجبة كتير مهمة للشباب العزابيي ... بدنا نعلمكم شلون بيطبخو البيض المقلي ... :o المواد اللازمة بيض عدد ( حسب الرغبة ) 8) زيت او زبدة حسب الرغبة 8) ملح حسب الرغبة 8) مقلاية حسب الرغبة 8) وصحن وشوكة . :o . طريقة التحضير نفقس البيضة تلو الأخرى في الصحن ..!! نمسك الشوكة ونباشر في عملية الخفق ... نخفق ونخفق ونخفق حسب الرغبة نسيت قلكن انو تحطوا ملح حسب الرغبة .. نضع المقلاية على النار ... ونصب الزيت أو الزبدة فيها ... كمان حسب الرغبة عندما يحمى الزيت ... ( كيف منعرف انو حمي الزيت ) :confo: ( بتحط ايدك بالقلاية بالمنتصف تماما إذا شعرت بالدفئ معناتا حمي الزيت ) :shock: اخيرا بتزت البيض المخفوق بالقلاية ... وبتستنى شوي ... بتعملك رشة فلفل أسود عالوش ,... وصحة وهنا ... مع تحيات الشيففففففففففففف توت توت توت :gem: :gem: :gem: |
مربى الكـــــــــــــــــــرز
|
شكراً سيلين
أنا كتير بحب مربى الكرز :oops: :oops: :oops: :oops: :oops: |
انا رح اختار هيك الاشيا البسيطة حتى كل واحد يقدر يعملها
يلا شــــــــــــــــــــــــ ــــــراب الـــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــ ورد......... المقادير: 2 كوبان من السكر 1 كوب ماء عصير نص ليمونة حامضة 2 نقطتان من اللون الزهري (((((بتلاقوها بال supermarkets))))) نص كوب ماء ورد نص كوب صنوبر الطريقة: يوضع الماء والسكر وعصير الامض على نار متوسطة الحرارة ويحرك المزيج حتى يذوب السكر بعد ان يغلي السكر مدة 5 دقائق يرفع عن النار ويضاف اليه اللون الزهري وماء الورد يوضع الشراب في الثلاجة حتى يبرد تماماااااا يملا ثلث الكوب المعد للتقديم بالشراب ثم يضاف اليه الماء البارد والشلج المكسر ويحرك يضاف الصنوبر الى الشراب ويقدم..... الف صحة... |
اقتباس:
:D :D :D |
اقتباس:
|
| الساعة بإيدك هلق يا سيدي 06:08 (بحسب عمك غرينتش الكبير +3) |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
ما بخفيك.. في قسم لا بأس به من الحقوق محفوظة، بس كمان من شان الحق والباطل في جزء مالنا علاقة فيه ولا محفوظ ولا من يحزنون