على راسي صبايا رح بلش بالكسكسي...بما انو تكلمنا عليه بالاول
كُسْكُسِي و تعني بالعربية الكريات او الدوائر (كسكسي و الطعام في بعض مناطق الجزائر أو كُسْكُس في المغرب)، طبق عربي ضارب في التاريخ وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها يومياً، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق شمال أفريقيا (المغرب - الجزائر – تونس – ليبيا – مصر) وبجزيرة صقليةبإيطاليا وحتى في فرنسا حيث يمثل ثاني أكلة مفضلة من الفرنسيين.[1]
و قد ذكره العديد من الرحالة من ابرزهم شارل اندري جوليان في كتابه تاريخ شمال افريقيا :
اشتهر العرب في كل العصور بقوة بنيتهم وطول اعمارهم و الواقع ان الذين لا يزالون إلى اليوم يثبتون هذا التبدير المريع للانفس البشرية هم من طينة ممتازة وقد كانو قنوعين و نباتين في غالب الاحيان و قد كان الفلاحون ياكلون الكسكسو منذ العهد الروماني.
و قد ذكره المؤرخ المسلم اللوسي المشهور ب ليون الافريقي الكسكس في كتابه المحاضرات :
يتميز العرب بحلق الرؤوس و اكل الكسكوس و لبس البرنوص.
كان الكسكسي من الوجبات الأساسية اليومية في الكثير من المناطق الشمال إفريقية إلا أن مكانته تراجعت في العقود الأخيرة بعد أن اتجه الذوق نحو تنويع الأكلات. ويصنع الكسكسي من سميذ القمح أو من الشعير ويتم إعداده عن طريق بخار الماء أو بخار الطبيخ وهناك أكثر من نوع من الكسكسي وأهمها:- كسكسي بالخضروات المختلفة.
- كسكسي حلو (بالسكر واللبن) وهو مشهور في مصر
- كسكسي بالبصلة (طبيخ بشرائح البصل والحمص واللحم)
- كسكسي بالحوت (بالسمك)
المقادير :
مقادير تحضير الكسكس بتختلف كتير من منطقة لاخرى...كل حسب الخضار التي تدخل في تحضير الطبخة
كمان في مناطق بيعملو الكسكس بمرقة بيضاء و في ناس بيعملوها حمراء يعني باستعمال الطماطم المعلبة
المقادير للمرق :
*1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
*رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
*3جزر
*3حبات بطاطا
*3 إلى 4 بصلاة
* الحُمُص
* فلفل اسود
*ملح
*ثوم
*طماطم مفرومة
* راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( مسمار مدقوق او قرنفل + زنجبيل مدقوق+ جوزة الطيب .
* زيت و ماء
مقادير الكسكس:
* الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من الدكان
* الماء لتبليله
* الزبدة السمن لدهنه
و الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره
 طريقة التحضير
لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص والطماطم و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس .....................
الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء
بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس
و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية
و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا
بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً
اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق و باهناء و الشفاء
لا احترم الاّ الحق, و لا اقدّس الاّ الله, و لا اخضع الاّ للواجب, و لا اخدم الاّ الوطن
|