[sandra]

الملفوف ـ الكرنب

الملفوف في التاريخ

عرف الملفوف منذ أكثر من (4000) سنة،وكان اليونانيون يعتقدون بأهميته الغذائية لذلك كانت موائد طعامهم لا تخلو منه، وقيل أن أصله من أوروبا، حيث كان ينبت على الشواطئ الأوروبية الشمالية القريبة من المحيط الأطلسي.
يعتقد اليونانيون أن الملفوف تكون من دموع ليكوكوس ملك أدونيسا. وأنه يجب أن لا تخلو منه مائدة طعام. وأصدروا في عام 621 ق.م. قانونا يقضي بقتل من يسرق الملفوف.
كما تعتبر منظمة الصحة العالمية الملفوف من الخضار الصحية المختارة.




والملفوف من محاصيل الخضار الشتوية لأنه يتحمل درجات الحرارة المنخفضة، وهو من المحاصيل المحبة للضوء ولا يتحمل الظل.
وأنواعه عديدة، فمنه الملفوف الأخضر، والملفوف الأحمر، والقرنبيط.

ويحتوي الملفوف على ماء وزيوت دهنية، وأملاح معدنية، ومعادن مثل الفسفور والكالسيوم واليود والكبريت والبوتاسيوم والماغنيسيوم.
ويحتوي كذلك على الغلوكوسيدات التي تحتوي على مواد هلامية، ويحتوي على مقادير عالية من الكبريت، وعلى غلوجاتمين ولايسين، ونسبة عالية من فيتامين (C) والقليل من فيتامين (A) وبعض من مركبات فيتامين (B).
وكل (100) غرام من الملفوف المطبوخ يحتوي على (18 سعرة حرارية أما غير المطبوخ فيحتوي على (26) سعرة حرارية.

فوائد الملفوف
أكدت دراسات حديثة أن (الملفوف) منظف للقناة الهضمية والكبد ومزيل للسمية ومذيب للدهون في الجسم .. بالإضافة إلى أنه مزيل للكوليسترول وموازن للسكر والضغط .. ونظرا لأن الملفوف فقير من حيث البروتينات والسعرات الحرارية والدهون ؛ لذا يعتبر من الأغذية المهمة لتقليل الوزن .
ويحتوي الملفوف على حمض الفوليك الذي يعمل على تعزيز بعض الأنزيمات .. والتي بدورها تساعد على تنقية الجسم من السموم . والملفوف به خواص مضادة للبكتريا ؛ حيث تعمل على علاج قرحة المعدة والأمعاء والالتهابات الجلدية والأورام والروماتيزم والنقرس .
ويحتوي الملفوف على (الجلوتامين) ، وهو حمض أميني يغذي الخلايا التي تمتد في المعدة والأمعاء الدقيقة ، كما يعمل هذا الحمض على شفاء القرحة .
وتكمن فاعلية الملفوف في ارتفاع محتواه من الألياف ؛ مما يساعد على طرد الفضلات المتبقية في المعدة والأمعاء .. علاوة على احتوائه على خمسة أنزيمات هاضمة ؛ لذا فتناول الملفوف يؤدي إلى تنشيط الهضم وأيضا لاحتوائه على مركبات الكاربينول والآندول - 3 والكاروتين ؛ ما يجعله من أفضل مضادات سرطان الثدي والمعدة والقولون .
كما يحتوي الملفوف على عنصرين هامين هما (السلفورافان والآندول) ؛ حيث إن لهما دورا فعالا في الوقاية من السرطان وداء السكري ومرض القلب وتخلخل العظام وفرط ضغط الدم .
يذكر ، أن دراسات سابقة أشارت إلى فائدة الملفوف كعلاج واق ضد أمراض القلب والضغط بسبب تخفيضه للصوديوم في الدم ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامينات U-e-a ؛ مما يجعله من أفضل منقيات البشرة وعلاجا مهما لحب الشباب والجروح والقروح .

نصائح للحصول على معظم الفوائد الغذائية التي يحتويها الملفوف
1- يجب علينا استهلاكه نيئاً لأن الحرارة تفقده كمية فيتامين (C) التي يحتويها.
2- يجب عدم قطع الملفوف وتقسيمه إلا عند تناوله لأنه يفقد العناصر الغذائية التي يحتويها.
3- يختار الملفوف ذو الأوراق المضمومة غير الذابلة، مع تجنب الأوراق الصفراء.
4- يحفظ في الثلاجة من غير تغليف.
5- الأشخاص الذين يعانون من نفخة في الأمعاء، عليهم تجنب تناول الملفوف.
6- رغم أن الملفوف صعب الهضم إلا أنه إذا إضيفت إليه البيكربونات أثناء الطبخ أصبح أسهل هضماً.
7- الذين لا يحتملون طعم الملفوف الحاد، فبإمكانهم وضع قطعة كبيرة من لب الخبز في مصفاة توضع في نفس وعاء الطبخ لتمتص طعم الملفوف الحاد، وكذا رائحته غير المرغوبة لدى البعض.
8- أفضل طريقة لسلق الملفوف أن نغير ماء السلق ثلاث مرات على الأقل مع مراعاة أن يكون الماء التالي عند التغيير ساخناً لتفادي تصلب الملفوف من الماء البارد.

بعض الوصفات
• لتقليل الوزن: تؤكل الأوراق الطازجة أو المطبوخة بمقدار 100 إلى 200 جرام يومياً.
• التهاب وتقرح القولون: يشرب نصف كوب من عصير الكرنب قبل كل وجبة طعام.
• للقروح الجلدية وحب الشباب وعدم نضارة البشرة: يتم أخذ مهروس ملعقة طعام من ألأوراق الطازجة مع نصف ملعقة من ملح الطعام وأخرى من بذور الكراوية, وتخلط وتستخدم كعجيبة خارجية 2 إلى 3 مرات يومياً.
• للسرطانات وقروح المعدة والأمعاء: تؤخذ2 إلى 3 ملاعق طعام من عصير الكرنب, خمس مرات يومياً قبل وجبات الطعام, أو تؤخذ بعد كل وجبة لتفادي سوء الهضم.
• أمراض الكبد الوبائية الناتجة عن الفيروسات: تعصر ليمونة على نصف كوب من عصير الكرنب, ويشرب قبل كل وجبة طعام بنصف ساعة

الملفوف ممنوع بشروط:
يمنع الكرنب على مرضى حصى الكلى والتهابات الكبد (غير الوبائية), ويجب على مرضى الغدة الدرقية الذين يتناولون اليود استشارة الطبيب قبل تناول الكرنب.
وعموماً فان الإكثار منه قد يؤدي إلى اظطراب الغدة الدرقية. كما أنه يسبب الغازات خلال الأيام الأولى لتناوله كعلاج, لذا يجب أن تنقع أوراقه بالماء لمدة خمس دقائق, ثم يبدل الماء, ويوضع على نار هادئة لمدة عشر دقائق, ويؤكل أو يستعمل كما في الوصفات السابقة, كما يمنع على المرضعات