[مالك الحلبي]

هي وجبة اليوم
بترم هالعضام
الكبة بسماقية

المواد اللازمة :
=========
أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
رمان معصور و مصفى
عصير بندورة
سفرجل
ثوم
نعناع يابس
سكر
دهن
ماء

طريقة التحضير :
==========# نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و عصير الرمان و الدهن و نضيف شوية سكر و ندعهم حتى تقارب ثلاث أرباع النضج و نتذوق , ستكون الطعمة حلوة شوي و في نفس الوقت حامضة .

# في هذه الأثناء يقطع السفرجل مكعبات متوسطة الحجم بحجم اللحمة ( من دون تقشير ) و ننتبه لأن لونه يسود لذلك نقشره و نضيفه للمرق مباشرة .

#بعد أن تقارب حبات السفرجل من النضج نضيف الثوم و النعناع اليابس للمرق و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم .

ملاحظات :
# بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة بالماء المملح و إنما يضيفوها للمرق حتى تنضج فيه , و لكن أنا أستخدم دائما الطريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم المرق يتغير .

# يمكن استبدال عصير البندورة برب البندورة .

# أنا أعملها أحيانا من دون أقراص الكبة المحشية و أقدمها مع الكبة الصينية لتكون مثل الصلصة بجانبها و هي لذيذة جدا .





الكبة السماقية


المواد اللازمة :

أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
كوب سماق
عصير بندورة
;يلو باذنجان
ثوم
نعناع يابس
دهن
ماء

طريقة التحضير :
==========

# ننقع الساق بالماء في الليل , و في صباح اليوم الثاني نغلي السماق ثم نصفيه و نحتفظ بحمضه .

# يقطع الباذنجان مكعبات متوسطة الحجم ( من دون تقشير ) .

# نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و حمض السماق و الدهن و بعد أن تقارب ثلاث أرباع النضج نضيف الباذنجان و ندعهم حتى تقارب استواء , عندها نضيف الثوم و النعناع اليابس و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم .

ملاحظات :
# مثل الكبة اللبنية , بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة بالماء المملح و إنما يسلقوها في المرق, و لكن أنا أفضل الطريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم المرق قد يتأثر في بعض الأحيان .

# يمكن استبدال عصير البندورة برب البندورة .

و ألف صحة و عافية

أخواتي العزيزات...اذا حابين تفرزنوا الكبة...طبعا لانها تحتاج وقت لتجهيزها وعملها وتكون متوفرة بعدين باي وقت خاصة بالزنقات والعزائم ..خاصة برمضان...يجب ان تكون اللحمة الهبرة التي تستخدمونها طازجة طبعا..يعني ما تكون مجمدة وتفكي تجميدها وتسويها كبة وبعدين ترجعي تجمديها مرة ثانية...هذا كثير غلط ومضر...عشان هيك...فضي حالك يوم علشان تساوي كبة ووصي اللحام على لحمة هبرة من اليوم اللي قبله علشان تاخذيها طازجة في هذا اليوم..واشتغلي الكميات اللي بدك اياها..وبعدين بتقلي بس الكمية اللي بدكم تاكلوها في هذا اليوم...اما بقية الكمية فبعد تكبيبها ..تضعيها على صينية او رف الفريزر كل حبة بحبتها بعيدة شوي صغيرة عن الثانية...يعني ما تحطي حبات فوق بعض علشان ما تلزق وتخرب عند ا لقلي...وغطيها...وبعد ما تجمد منيح حطيهم باكياس..وما تخافي طبعا ماراح يلزقوا في هاي الحالة مع بعض فعادي يكون الحبات فوق بعض...(اذا ما كان في وسع في الفريزر..حطي اول صف وبعدين حطي اكياس نايلون فوقها وكمان صف ثاني ..بس مش اكثر من صف علشان ما يخرب شكلها من الثقل اللي عليها)
ومثل ما قالت معلمتنا..الشيف مـiـى...على طول من الفريزر على ماء السلق المغلي او زيت القلي...وما تحركيهم ابدا الا بعد فترة منيحة علشان ما يفرطوا ...
انا بصراحة بفضل القلي للكبة..حتى الكبة اللبنية..ما بحب ابدا اسقطها نية في اللبن...بس والله عمري ما فكرت اسلقها اول...بجرب...بس ما بتفشفش؟؟؟



شوربة البصل


المقادير
نصف قالب زبدة
2 بصل مفرومين ناعم
4 أكواب حليب
1 ملعقة طحين
1 كوب جبنة قشقوان مبروشة او جبنة موزاريللا
ملح، فلفل حسب الرغبة

الطريقة
تسخن الزبدة.
تحمر البصلة المفرومة حتى يزهر لونها.
يضاف الطحين ويحرك حتي يزهر.
يضاف الحليب مع التحريك المستمر ويضاف الملح والفلفل.
عند الغليان تخفف النار وتترك خمس دقائق.
تسكب في طبق عميق خاص بالفرن ويرش على الوجه الجبنة.
توضع في فرن ساخن 5 دقائق أو حتى تسيح الجبنة وبالهناء والشفاء