موضوع حلو بزاااااااااااااااف ( الحلويات التقليدية الجزائرية )

[الأندلسية]

كاتب النص الأصلي : ورده بغداد

رائعه ومميزه انتي اختي اندلسيه

مرسى حبيبتى ورده بغداد

[الأندلسية]

نسيت أن أذكرانو هاد الموضوع خاص بالحلويات فى الوسط الجزائرى
يعنى الحلويات هادى هى حلويات الوسط الجزائرى

[الأندلسية]

[الأندلسية]

يتبع

[الأندلسية]

يتبع

[وردة حماة]

يسلمو حبيبتي

يم يم شكلن طيبين كتيييير

[الأندلسية]

كاتب النص الأصلي : وردة حماة

يسلمو حبيبتي

يم يم شكلن طيبين كتيييير

الله يسلمك حبيبتى ورده
الورد للورد

[الأندلسية]

يتبع

[جلنارالغالية]

حياتي انا سورية بس أشتغل بالامارات وألي فوتات على لبنان بس العام اللي مضى أجيت عالجزاير وحبيتها كتير خصوصا قسنطينة جيجل وبجاية وعنيبة حبيتن كومايات وبالأخص بجايي اللي بتشبه حما عنا طبيعتن كتيييييير حلوة الحلويات أخذت معي عسورية البقلاوة والمقروط وان شاء الله رح مر عليكي جوفيا بالامارات واخذك المرة الجاية

[الأندلسية]

كاتب النص الأصلي : جلنارالغالية

حياتي انا سورية بس أشتغل بالامارات وألي فوتات على لبنان بس العام اللي مضى أجيت عالجزاير وحبيتها كتير خصوصا قسنطينة جيجل وبجاية وعنيبة حبيتن كومايات وبالأخص بجايي اللي بتشبه حما عنا طبيعتن كتيييييير حلوة الحلويات أخذت معي عسورية البقلاوة والمقروط وان شاء الله رح مر عليكي جوفيا بالامارات واخذك المرة الجاية

مرحبا بجلنار الغاليه و الطيبه
كيفك عزيزتى؟
شكرا على ها الرد الحلو و الكلام الجميل
خجلتينى
انا اقطن بمدينة شرشال 90 كلم غرب العاصمه ..تعى زورينا .بدى تاخدينى ع سوريا لانى بحبها كتير
شكرااااا يا عســـــــــــــل

[الأندلسية]

يتبع

[الأندلسية]

كوكياج ( بعجينة اللوز )

المقادير :

1 كيلو من اللوز المرحي رقيق (حوالي 500 غرام ) + 1 كيلو من السكر الناعم + ملون غذائي حسب الرغبة + 4
1 كيلو من اللوز المرحي رقيق (حوالي 500 غرام ) + 1 كيلو من السكر الناعم + ملون غذائي حسب الرغبة + 4 إلى 5 بياض بيض .

الطريقة :

1- ضعي في الوعاء اللوز والسكر الناعم ، أضيفي بعدها بياض البيض تدريجياً اخفقي ألعجينه حتى تتحصلي على عجينه سهلة الاستعمال .
2- قسميها إلى كريات متساوية .
3- ابسطي كرية وراء الأخرى بشكل القوقعة مفتوحة .
4- قومي بتزينها من بواسطة المنقاش من الخارج ومن داخل ضعي شكل القوقعة الذي تريدينه ( هذه الأشكال تجدينها في محلات الأدوات المنزلية ) لتحصلي على جهة محدبة وجهة مقعرة .
5- زيني بداخلها شكل بجعة وأزهار وهذا بعجينة اللوز مختلفة الألوان . حيث قومي بتلوين كل كرية بعد تقسم العجينة إلى لون معين .
6- وضعيها في الفرن بعد أن يسخن في حرارة متوسطة إلى أن يصفر لونها وتنضج . وتقدم .
7- وشكل التالي يبين لك طريقة عمل الصدفة أو القوقعة وشكل النهائي لها .
8- ملاحظة : بنفس العجينه يمكنك أن تشكلي ما بداخل الصدفة أو القوقعة .

يتبع

[الأندلسية]

حلوة الظفيرة

مقادير العجينة

3 مقادير دقيق
1 مقدار نشاء
مقدار غير كامل من زبدة ذائبة ( ثلاث أرباع لمقدارتقريبا )
ذرة ملح
3بيض
ماء + ماء الزهر للعجن
ملاحظة: بالشتاء يفضل ان يكون الماء دافئا

الحشو
3 مقادير لوز او اي مكسرات عندك
ثلاث ارباع المقدار سكر
قليل من القرفة
تخلط المقادير جيدا ويضاف عليها قليلا من ماء الزهر

الطريقة

في وعاء تخلط كل مكونات العجين وتعجن جيدا الى ان نحصل على عجينة متماسكة
تترك العجينة لمدة ساعة لترتاح قبل بداية العمل عليها
نفرد قطعة العجينة على شكل مستطيل وتوضع الحشوة بالوسط

نقطع الجوانب مثل ماهو موضح بالصورة

تم نبدأ التظفير كما يلي

نستمر بالعملية الا نكمل كل القطعة

تم تقطع وتصف بالصينية

توضع بالفرن وتترك الا ان يصير لونها ذهبي
وهي ساخنة يوضع عليها القطر او عسل ساخن وتترك لتتشرب قليلا
وتزين بحبات السمسم وهذا شكلها من قريب

يتبع

[الأندلسية]

كعيكعات

المقادير :

ـ 3 كيلات طحين ( 1 كلغ ) .
ـ 1 كيلة سمن ذائب أو بارد .
ـ ماء + ماء زهر البرتقال .
ـ 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم .
ـ 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة .
ـ 1 ملعقة صغيرة فانيليا .
ـ ذرة ملح .

الحشو :

ـ 3 كيلات لوز مهشم رقيق .
ـ 1 كيلة سكر ناعم .
ـ قليل من مسحوق القرفة .
ـ ماء زهر البرتقال .

الطلاء :

ـ 2 بياض بيض .
ـ عصير 1/2 حبة ليمون .
ـ 1 كأس ماء زهر البرتقال .
ـ سكر ناعم .
ـ نكهة الفانيليا .

التزيين :

ـ أوراق و أزهار من عجينة اللوز .

طريقة التحضير :

1 ـ حضري الحشو بخلط المقادير المذكورة و شكلي منها اسطوانات جد رقيقة طولها 10 سم .

2 ـ حضري العجينة بخلط الطحين المنخول + الفانيليا + الملح + السكر الناعم + بودرة الحليب + ضفي السمن الذائب و اجمعي العجينة بالماء و ماء زهر البرتقال ، اعجني حتى تحصلي على عجينة ملساء ، أبسطيها بالحلال و قطعي مستطيلات ( 6 × 12 سم ) ، ضعي اسطوانات الحشو على حافة مستطيل العجينة ( بالطول ) ، لفيها و الصقيها لتشكلي أسورة ، ضعيها في صينية غير مدهونة بالزبدة ثم اطهيها في فرن درجته 180° لمدة 25 دقيقة .

3 ـ حضري الطلاء : أخلطي بياض البيض + كأس ماء زهر البرتقال و عصير الليمون + ضفي تدريجيا السكر الناعم إلى أن تحصلي على خليط متماسك تقريبا ، إغمسي الأسورة التي طهيتها في الخليط و من جهة واحدة و انزعيها ثم اتركيها تجف و زينيها بأوراق و أزهار من عجينة اللوز ، و بواسطة قمع مملوء بالطلاء الملون بالأخضر شكلي خطوطا و اتركيها تجف من جديد .

ملاحظة : يمكن تزيينها بطرق مختلفة كما في الصورة .

الأقحوان

المقادير :

ـ 300 غ لوز مطحون .
ـ 100 غ فستق محمص قليلا .
ـ 100 غ صنوبر محمص قليلا .
ـ 50 غ بندق محمص .
ـ 100 غ سكر ناعم .
ـ عسل .
ـ نكهات : الكراميل / العسل / البندق .

طريقة التحضير :

1 ـ في اناء ضعي اللوز غير المقشر و المحمص و المطحون + ضفي الفستق المحمص المطحون و السكر الناعم و إجمعي الكل بالعسل الدافيء .

2 ـ عطري بنكهات العسل / الكراميل / البندق .

3 ـ ذري السكر الناعم على طاولة العمل ، ابسطي العجينة بسمك 2 سم ، ثم قطعي دوائر قطرها 4 سم .

4 ـ رمدي الحواف بالفستق المهشم ، ضعي حبة بندق في الوسط و أحيطيها بالصنوبر و قدميها في حاويات .

ملاحظة : هذه الحلوى لا تتطلب الطهي .

سكندرانيات

المقادير :
ـ 3 كيلات طحين .
ـ 1/2 كيلة مارغرين ذائبة .
ـ قليل من الفانيليا .
ـ ماء + ماء زهر البرتقال .
ـ قليل ملح .

الحشو :

ـ 500 غ جوز هند .
ـ 100 غ سكر ناعم .
ـ 150 غ سكر مسحوق Cristallisé .
ـ 4 إلى 5 بياض بيض .
ـ 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا .
ـ نكهات : ليمون ، مشمش ، فراولة .
ـ ملونات غذائية : أخضر ، أصفر ، وردي .

التزيين :

ـ عقاش فضي Boules argentées .
ـ 1 كلغ عسل .

طريقة التحضير :

1 ـ في اناء انخلي الطحين ، ضفي الملح و الفانيليا ، أسكبي المارغرين و اعجني العجينة باليدين ، ضفي الماء و ماء زهر البرتقال ، اجمعي العجينة ، أعجنيها كي تصبح ملساء ، ثم غطيها و اتركيها ترتاح .

2 ـ حضري الحشو : في اناء أسكبي جوز الهند ضفي بياض البيض الواحدة تلوى الأخرى ، قسميه إلى ثلاث كريات و اعطي كل كرية لون ( اللون الأصفر + نكهة المشمش / اللون الوردي + نكهة الفرولة / اللون الأخضر + نكهة الليمون ) ثم لفيها إلى اسطوانات طويلة قطرها 1 سم .

3 ـ أبسطي العجينة إلى ورقة رقيقة ضعي فوقها ثلاث اسطوانات من الحشو الملونة لفي و قطعيها معينات .

4 ـ شكلي أوراقا و ورودا من نفس العجينة و زيني سطحها بالعقاش الفضي ، إطهيها في فرن درجته 180° و لما تطهى اغمسيها في العسل فور اخراجها من الفرن .

مقروط اللوز

المقادير :

ـ 250 غ لوز مقشر و مطحون .
ـ 125 غ سكر مسحوق .
ـ 1 بيضة + صفار بيضة .
ـ قليل من الفانيليا .
ـ قشرة حبة ليمون .
ـ ملون غذائي أزرق .
ـ عقد من الساتان .

الطلاء :

ـ 2 بياض بيض ..
ـ عصير 1/2 حبة ليمون .
ـ 15 سل ماء زهر البرتقال .
ـ سكر ناعم ( حوالي 125 غ ) .

طريقة التحضير :

1 ـ على طاولة عمل أفرغي اللوز ، السكر ، الفانيليا و قشر الليمون ، بللي ببياض البيض مع خلط العجينة لتحصلي على خليط متجانس ، لفيها إلى اسطوانة سمكها 3 إلى 4 سم و طولها 30 سم .

2 ـ قطعي معينات ضلعها 3 سم ، ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة و مرشوشة بالطحين إطهيها في فرن مسخن مسبقا بدرجة حرارة 200° لمدة 10 دقائق ، اتركيها تبرد .

3 ـ حضري الطلاء بماء زهر البرتقال ، عصير الليمون و السكر الناعم المنخول ضفي الملون الأزرق ، إغمسي المعينات إلى النصف أتركيها تجف ثم إغمسي النصف الآخر في ماء زهر البرتقال و رمديها في السكر الناعم ، زيني بعقدة من الساتان و اتركيها تجف .

يتبع

[الأندلسية]

المحنشة

المقادير:

كيلو لوز مسلوق ومطحون مع 400غ سكر نخلطه بماء الزهر وشوية زبدة وأصفر بيضة
عسل
500 غ الورقة البسطيلة
100غ زبدة للدهن
100غ رقائق اللوز للتزين
قليل من الزيت
عجينة سائلة
أصفر بيضة

الطريقة:

نصنع من عقدة اللوز قضبان بطول نصف دائرة الورقة.

تقسم الاوراق الى نصفين...ويلصق نصف بالاخر بالعجينة السائلة على شكل شريط

ندهنه بقليل من الزبدة المذابة ويوضع فيه قضيب لوز.

يلف بالورقة وتلصق حاشيتهابالعجينة السائلة.

توضع في صفيحة دائرية مدهونة بالزيت على شكل دائري ويلصق كل قضيب

بالاخر ونلف القضبان على نفسها حتى نخصل على شكل حلزوني...

يدهن الوجه باصفر بيض ويرش بالزبدةوقليل من الزيت ...ندخل المحنشة للفرن
حتى تتحمر الورقة وعند إخراجها تسقى بالعسل وتزين برقائق اللوز المحمر.

يتبع

[الأندلسية]

يتبع

[الأندلسية]

حلوة المصبحات



المقادير 4عبار طحين 1زبدة سائلة فانيليا قرصة ملح كاس ماء ورد الحشو 2عبار اللوز او كاوكاو نصف عبار سكر ناعم 3بيض قشور الليمون نسف ملعقة صغيرة خميرة عسل الطريقةاخلطي جميع المقادير العجينة اتركيها ترتاح في نفس الوقت
حضري الحشو ما عدا العسل



مددي العجينة بالوراق و قطعي اشكال دائرية بالكاس اعملي الطحين في القوالب حطي العجينة ثم افرغي ملعقة من الحشو
قطعي من العجينة اوراق تكون مببلة بالون احمر
زيني الحلوة بالاوراق و حبة اللوزفي الوسط و ادخليها الى الفرن و عند الطهي اغطسيها في العسل وضعي عليها لماع الصور توضح ذلك




















يتبع

[الأندلسية]

يتبع